丹魄则是西班牙的主要红葡萄品种。

同样，如果发酵罐没有盖子的话，乙醇也很容易挥发，不过这可能是好事，也可能不是，主要取决于酿酒师的意愿。开口发酵罐仅在酿造相对少量葡萄酒时适用，主要用于红葡萄酒或橙葡萄酒的酿造，白葡萄酒如果带皮发酵的话也适用。

摘要： 什么是敞开式发酵？这种发酵方式有什么好处呢？ ABSTRACT： What is open-top fermentation and what are the benefits of it? 敞开式发酵顾名思义就是在酿酒过程中使用开口发酵罐进行发酵，那么这样做有什么好处呢？ 在发酵初期，开口发酵罐可以让葡萄与更多的氧气接触，有利于酵母大量繁殖，防止酵母在发酵完成前死亡而引起发酵停滞。图片来源：www.guigal.com 开口发酵罐也可以让酒庄人员更容易接触到酒帽（即漂浮在发酵罐顶部的葡萄皮），便于将酒帽压到正在发酵的葡萄汁中6. A（黑曼罗） 黑曼罗是酿造著名的萨雷斯萨雷提诺（Salice Salentino）葡萄酒的主要品种。3. C（一种产自卡帕尼亚的DOCG白葡萄酒） 4. A（仙粉黛） 5. C（拉克玛克里斯蒂） 拉克玛克里斯蒂DOC葡萄酒的酿酒葡萄来自维苏威火山的山坡上，白葡萄酒主要由维戴卡（Verdeca）和狐狸尾（Coda di Volpe）酿造，而红葡萄酒则由派迪洛索（Piedirosso）和萨西诺索（Sciascinoso）酿造。ABSTRACT： Southern Italy is home to many brilliant wines. How much do you know about this region? Lets take a quiz! 意大利南部这片富饶的土地，不但有着许多著名的可口美食，还出产许多品质卓越的葡萄酒。

1. 以下哪一座著名的火山，出品的DOC葡萄酒使用的是来自其山坡上种植的卡利坎特（Carricante）葡萄? A. 维苏威（Vesuvio） B. 埃塔纳（Etna） C. 孚图山（Mount Vulture） D. 艾雅法拉（Eyjafjallajokull） 2. 有着南意大利红葡萄酒王之称的图拉斯（Taurasi）DOCG葡萄酒，是使用以下哪个葡萄品种酿造的？ A. 内比奥罗（Nebbiolo） B. 桑娇维塞（Sangiovese） C. 黑曼罗（Negroamaro） D. 艾格尼科（Aglianico） 3. 图福格雷克（Greco di Tufo）是什么？ A. 一个广泛种植于意大利南部的葡萄品种 B. 一种产自巴斯利卡塔（Basilicata）的DOC红葡萄酒 C. 一种产自卡帕尼亚（Campania）的DOCG白葡萄酒 D. 一个在西西里岛（Sicily）被用于酿造甜酒的白葡萄品种 4. 南意大利有名的红葡萄品种普里米蒂沃（Primitivo）在美国的别名是什么？ A. 仙粉黛（Zinfandel） B. 小西拉（Petite Sirah） C. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） D. 弥生（Mission） 5. 在意大利南部另一座著名的火山维苏威，你可以找到什么DOC葡萄酒？ A. 孚图艾格尼科（Aglianico del Vulture） B. 比费诺（Biferno） C. 拉克玛克里斯蒂（Lacryma Christi） D. 奥维多（Orvieto） 6. 萨雷斯萨雷提诺（Salice Salentino）葡萄酒主要用什么葡萄品种酿造？ A. 黑曼罗 B. 艾格尼科 C. 弗莱帕托（Frappato） D. 黑珍珠（Nero dAvola） 7. 在撒丁岛，卡诺娜（Cannonau）可以酿出非常出色的葡萄酒。7. D（歌海娜） 卡诺娜是歌海娜在撒丁岛的叫法。该酒庄由凯瑟琳康色扬（Catherine Conseillan）女士建立于18世纪中期，之后在1871年被尼古拉斯（Nicolas）家族收购。

图片来源：Chateau La Conseillante 在葡萄园管理和酿酒方面，康色扬酒庄一丝不苟。至今，康色扬酒庄已传承至尼古拉斯家族第五代人之手，目前由伯特兰尼古拉斯（Bertrand Nicolas）、让-瓦尔米尼古拉斯和亨利尼古拉斯（Henri Nicolas）共同管理。其2016年的期酒获得了詹姆斯萨克林99-100的高分评价，2017年又将如何呢？2018年5月26日16:00，锁定红酒世界直播间，相信你会得到答案。届时，让-瓦尔米尼古拉斯先生将在直播中讲述2017年份期酒的概况，欢迎各位读者朋友们参与互动。

酒庄不使用除草剂，以耕地的方式抑制杂草生长，同时还会以人工的方式对葡萄藤进行修剪、去叶和去芽。图片来源：Chateau La Conseillante 康色扬酒庄位于波尔多（Bordeaux）右岸的波美侯（Pomerol）产区，是产区内公认的顶级名庄之一。

做客本次直播的嘉宾是酒庄的第五代传人让-瓦尔米尼古拉斯先生，他毕业于法国巴黎高等商学院（Hautes Etudes Commerciales de Paris），曾在著名的咨询管理公司麦肯锡（McKinsey Company）就职。摘要： 波美侯名庄康色扬酒庄庄主让-瓦尔米·尼古拉斯先生将于2018年5月26日16:00做客红酒世界直播间，讲述2017年份期酒的概况。之后他加入康色扬酒庄董事会，成为了酒庄的管理者之一，为康色扬的经营和推广做出了极大贡献。ABSTRACT： Mr. Jean-Valmy Nicolas, one of the owners of Chateau La Conseillante, will show up in Wine-World livestream on 16:00, 26th May 2018 to share his opinions on 2017 En Primeur. 去年11月4日，康色扬酒庄（Chateau La Conseillante）的酿酒师兼总经理马里勒卡佐（Marielle Cazaux）女士在红酒世界香港直播间为各位酒迷详细地介绍了康色扬酒庄的历史、葡萄园与酿酒工艺。

时隔半年，红酒世界将再次对话康色扬酒庄，酒庄庄主让-瓦尔米尼古拉斯（Jean-Valmy Nicolas）先生将于5月26日16:00为大家讲述2017年份期酒概况。此外，酒庄的葡萄也会经人工采摘和筛选，之后会分地块单独发酵，发酵后的葡萄酒会转入50%-80%的新橡木桶的熟成这里的葡萄藤通常培育成矮灌木丛式，尽管一些新葡萄园更倾向于采用棚架式（Trellises）技术培植。如今，普里奥拉托葡萄园的面积大约有1,900公顷，有将近100家酒庄和600个葡萄种植者。

除了果味，你还会觉察到类似黑石头或硬岩石的矿物味，一些专家将这种矿物味归因于该产区标志性的红板岩土壤。由于这里的土壤多岩石，不利于储水，因此葡萄产量非常低，通常比法定最大产量6吨/公顷还要低得多。

这里的葡萄藤可以享受到地中海阳光的照耀，最终生产出口感丰富、成熟的红葡萄酒。摘要： 普里奥拉托是西班牙仅有的两个DOCa产区之一，这里有着独特的红板岩土壤，酿造的葡萄酒口感丰富、成熟。

普里奥拉托许多佳丽酿葡萄藤的藤龄都超过90年，酿造出来的葡萄酒风味十分浓郁，以红色水果为主导。该产区崎岖多山，气候干燥，除了酿酒葡萄和橄榄树以外，不太适宜种植其它农作物。之后在19世纪末，根瘤蚜虫灾害袭击葡萄园，引发经济崩溃以及大范围人口迁徙。ABSTRACT： Priorat is one of the two DOCa wine regions in Spain. It has special llicorella slate soils and produces rich, ripe wines. DOCa是西班牙葡萄酒的最高等级，整个西班牙仅有两个DOCa产区，一个是大名鼎鼎的里奥哈（Rioja）产区，另一个便是今天的主角普里奥拉托（Priorat）。白葡萄品种有白歌海娜（Grenache Blanc）、马家婆（Macabeo）、佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）和白诗南（Chenin Blanc）。此外，这个产区的法定红葡萄品种还有多绒歌海娜（Grenache Peluda）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和西拉（Syrah）。

普里奥拉托的歌海娜种植量一直保持稳定，佳丽酿有所减少，而国际葡萄品种的种植面积则有增加。近年来，赤霞珠的种植量总是领先于其它国际品种，西拉种植面积的增速也有所加快。

葡萄品种 普里奥拉托的葡萄园种植在山坡的梯田上，海拔100-700米，主要葡萄品种是歌海娜（Grenache）和佳丽酿（Carignan）。当地的大风和暴风雨天气较为常见，这种土壤可以使葡萄藤牢固地扎根在地底下。

这种土壤排水性良好，可以反射阳光并储存一定的热量来帮助葡萄成熟。越优质的普里奥拉托葡萄酒，其风味越丰富、浓郁、协调。

普里奥拉托位于西班牙东北部加泰罗尼亚（Catalunya）的南边，面积虽然不大，但却是一个著名的葡萄酒产区。总体而言，普里奥拉托的气候属于大陆性气候，那里既有从北部吹来的寒风，又有来自东部温暖的密斯脱拉风（Mistral）。这两个品种为几乎所有普里奥拉托红葡萄酒提供骨架，不过法律并没有规定这些品种的用量。土壤 普里奥拉托产区最好的土壤是由过去的火山活动带来的独特红板岩（Llicorella），50厘米深的表土由已分解的板岩和小颗粒的云母构成。

酒款可能含有咸鲜味和香料味（肉桂、小豆蔻、糖蜜），余味经常还带有草本、薄荷、甘草和茴香利口酒的味道。历史 普里奥拉托最早的葡萄种植和葡萄酒酿造历史可追溯到12世纪，上帝之梯（Scala Dei）可能是普里奥拉托最原始的葡萄酒产地，当时加尔都西会修道院（Carthusian Monastery）的修道士最早在此地种植葡萄园。

直至那时，普里奥拉托在酿酒方面已经有一定的名气，葡萄园面积达到5,000公顷。数个世纪以来，修道士们一直照料葡萄园，直到1835年葡萄园被没收，然后分配给小农生产者。

气候 虽然普里奥拉托的面积不大，但那里有好几种不同的微气候。夏季漫长而炎热干燥，最高温度达35℃，冬季寒冷，最低温度为-4℃，年均降雨量为400-600毫米，全年日照时间达2,600小时，偶尔会有霜冻、冰雹和旱灾风险。

酒款风格 高品质的普里奥拉托红葡萄酒通常以晒干的红李子和黑李子、黑樱桃、红醋栗以及黑醋栗香气为主导。这个产区的气候比大部分拥有大陆性气候的地区更为极端，山谷与高海拔区域之间的气候也有比较明显的反差。直到20世纪50年代，葡萄园才得以重建。普里奥拉托的白葡萄酒主要呈麦黄色，散发出水果和隐约的草本气息，口感温和，并带有野味香气。

桃红葡萄酒则以成熟的果香而闻名，口感同样温和，极具风味。一般而言，普里奥拉托红葡萄酒通常带有柔和、适中的酸度，单宁强劲，酒精度相对较高（通常14%或以上）。

虽然土壤贫瘠，但这里的葡萄藤扎根较深，因此可以获得充足的水源、营养物质以及矿物质如今，普里奥拉托葡萄园的面积大约有1,900公顷，有将近100家酒庄和600个葡萄种植者。

这里的葡萄藤通常培育成矮灌木丛式，尽管一些新葡萄园更倾向于采用棚架式（Trellises）技术培植。这里的葡萄藤可以享受到地中海阳光的照耀，最终生产出口感丰富、成熟的红葡萄酒。